Prešpikovaný srnčí chrbát potrieme olejom, posypeme rozdrveným korením a roztlačenými borievkami. Dáme na pekáč. Očistenú cibuľu nakrájame a podusíme na zvyšku oleja. Rozložíme ju okolo mäsa a polejeme červeným vínom. Pekáč dáme do stredu rúry a pečieme pri odporúčanej teplote (225°C). Po štvrťhodine mäso polejeme šťavou z výpeku. Procedúru opakujeme po 7 minútach. Hotové upečené mäso posolíme, zabalíme do alobalu a udržiavame v teple. Výpek prepasírujeme, vmiešame doň smotanu a uvaríme omáčku. Posolíme a dochutíme čiernym korením. Jablkovú šťavu privedieme do varu, pridáme olúpané polovice hrušiek a cukor. Dusíme 10 minút. Upečený srnčí chrbát zdobíme takto udusenými hruškami plnenými ríbezľovým lekvárom. 

• 1,5 špikovaného srnčieho chrbta
• 4 lyžice oleja, 2 lyžičky soli
• 1 lyžička celého čierneho korenia
• 2 bobule borievky, 2 cibule
• ¼ l červeného vína, 4 hrušky
• 150 g kyslej smotany, 1 lyžica cukru
• 1/8 l jablkovej šťavy
• 8 lyžičiek ríbezľového lekváru